網站首頁 > 新聞中心 > 詳情

天氣轉涼火鍋旺季到來 做到這3點先人一步

2018-09-08 餐飲行業新聞

天氣轉涼了,朋友圈里曬的都是吃火鍋,不管是家里吃的還是店里吃的,總之只要是吃火鍋,大家就會覺得幸福,那么憋了整個夏天的火鍋店老板,你們準備好迎接旺季了嗎?然而火鍋店那么多,下面三大技巧你get到了嗎?

菜品主次明確,合理配送

不管是客人在點單或者是商家在經營的過程中,總會遇到有些菜品材料不足而有些菜品材料卻過剩的情況,兩者之間很難權衡,那么在這個時候就應該做好運營優化,分清主次,假如無法很好區分,那就將推品分好類,再根據相應的營業情況來進行權衡。

主打款

簡單點說就是招牌,消費者就奔著這款產品來的,也是主要利潤來源,幾乎每桌都會點的菜品,形成宣傳主力和品牌特色。

舉個例子,有一家火鍋店稱自己家的毛肚煮多久都不會老,毛肚就是這家店的招牌,幾乎每桌消費者都會點。那么針對這類主打產品,商家就應該準備充分,其數量和保質期要著重注意。

暢銷款

銷量大,人人消費的菜品,例如一些配菜,畢竟沒有誰吃火鍋只吃挑招牌一道。諸如肥牛肥羊或者蔬菜一類,但是這類菜品的種類比較多,因此在準備的時候要注重品質和比例。

另外,這類產品的數量往往也很大,甚至有時候能超過主打款,那么就還要注意根據其保鮮日期,因為你要準備充足的量,而不好拿捏的銷量能偶爾會讓材料過剩,這就要求即便材料到了隔天也依然新鮮。

促銷款

所謂促銷款,就是要經濟實惠,這類產品多半可以選擇用組合、套餐的形式出現。套餐的組合會有很多種,銷量好的組合是常見的一種,而銷量好加上一些冷門產品是很多優惠套餐推出的初衷,這對于商家來說是推出冷門產品的一個好辦法,但不可避免的,我們要承認有些消費者就是寧愿單點貴的想吃的也不要點帶有不喜歡吃的優惠套餐,因此在進行促銷組合的時候要注意搭配。

菜品和冷門菜品的比例大概在8:2,有時候可以根據實際情況調至7:3,當然建議同時推出多中組合,但有一點需要注意的是,組合和與冷門結合的組合要么不要同時推出,要么要具有價格差,否則就容易造成給了優惠冷門產品依然銷不出去的情況。

內外兼修,服務消費

當今消費者,消費的可不只是產品,更包括環境和服務,不要以為火鍋店就不要情懷,人家吃的可不只是火鍋,說不定吃的就是人生的冷暖。

環境入手

千篇一律的火鍋店,毫不例外的聒噪氛圍,是人們對火鍋店的傳統印象,而隨著各種升級,我們可以發現有些火鍋店已經在悄悄改變這種傳統模式,例如改變店面裝修,升級成主題裝修。

以前吃火鍋大都覺得是開心了和朋友三五成群去吃的,而現在越來越的人也喜歡一兩個人默默去吃一頓,甚至是一個人,那么這個時候太吵鬧就會讓人更加郁悶,那么你是否也可以考慮將在布置時將空間放大一些,給彼此空間。

提升服務

倘若無法做到創新和差異化,那么就得從細節入手,例如品質,例如服務。做不到海底撈的服務,也要做到能讓消費者覺得服務周到下次還想要來的程度。

即時分享,即時宣傳

這種天氣大家都想去吃火鍋吧,憋了一整個夏天又該宣傳了吧?然而在這個網絡時代,消費者的朋友圈就是好的宣傳渠道,現如今也有很多商家抓住了這一點。

發圈集贊送菜品or打折

舉個例子,前兩天在朋友圈看到一個朋友求贊的動態,大意是集滿對少個贊商家就會送一上一份還不錯的菜,結果沒過多久,她又發了一條,商家真的 送上了,并附上了照片,評論底下很多人都說要去試看,所以,你永遠不知道一個消費者的朋友圈能為你帶來多少個客戶,有可能是0,但也也有可能是100。

特色服務或表演

特色服務好理解,也很多店都已經能掌握那么一兩項,而特色表演呢,則能吸引消費者拍照、錄像分享,簡單點說,依然是吸引消費者為你發圈為你免費宣傳,例如某火鍋店的變臉。

推薦閱讀
注:本頁面內容目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,如有內容、版權和其它問題,請及時和本站取得聯系,我們將盡快刪除內容!
如果您對我們的項目感興趣,請在屏幕下方留言窗口留下聯系方式,獲取相關項目資料!
訂閱信息
綜合資訊

留言免費獲取加盟資料

锦州510k棋牌下载