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餐飲未來有兩條路可走 回歸傳統還是持續創新

2018-09-08 餐飲行業新聞

這是我經常問自己的問題,入行以來,聽過很多人的故事,也看過很多個品牌,見證了很多個不可思議。 無論是餐飲從業者、商業大咖、亦或是普通百姓,都在進行著一場關于餐飲行業未來發展的大討論,開撕不至于,暗流在涌動,其中不乏一些天馬行空的想象,所謂過來人的經驗之談,更有跨界而來的商業巨賈,越來越多的創業者把創業的目標定位在餐飲行業。

餐飲項目真的是創業嗎?不管是與不是,在此真的要感謝大家為這個行業,這份事業所做出的貢獻,作為熱愛餐飲,研究餐飲,以及餐飲的從業者,我們埋頭苦干的同時,也要清楚地認知到,餐飲的未來在哪里……

我想對這場關乎未來的討論畫一個分號,幫助大家一同來梳理餐飲的未來,因為未來就在當下,陪伴,才會看到改變!

餐飲的未來很美好,現實卻很殘酷,做好一家餐廳不容易,做好一個品牌更不容易,縱觀激烈的市場競爭,不難發現,餐飲的未來無外乎兩個方向:一是回歸傳統;二是持續創新。

問題來了,何為傳統,何意創新?

傳統即百年老店之匠心品質;

創新是搭乘技術之不斷變化;

介乎二者之間的品牌和門店,無論大小,隨著時間的推進,未來都將做出改變,或主動,或被動,甚至退出市場競爭,接下來我們就將分析一下傳統與創新。

傳統

具代表性的品牌莫過于北京“便宜坊烤鴨店”,創立于明朝永樂十四年,距今已有600年的歷史,其燜爐烤鴨技藝更是被已列入非物質文化遺產保護名錄,在此不做過多描述,如果您想一探究竟,不妨抽時間親自去品嘗。

當然我們所熟知的很多品牌還沒有進入百歲行列,但是也經歷過幾十年的風雨拍打,“廣州酒家”“同春園”“峨眉酒家”……

雖說部分老品牌的生命力在下降,經營不善問題屢屢被媒體曝光并關注,但是其品牌價值和形象依然在國人心中留有傳承,媒體為什么會去關注這些已經活了很長時間的品牌?炒冷飯?造新聞?情懷?小時候的記憶?每一條理由都解釋的通,但是社會大眾的目的是希望,這些品牌可以被傳承下去,像我們保護大熊貓一樣,受到社會各界的關注,像保護珍惜物種一樣,不要讓他們消亡,假如有一天這些品牌一個個消失,不存在了,那才是生活中的遺憾。

這也正是符合定位理論大師特勞特先生關于品牌定位的解讀,在消費者心智中植入一個簡單有效的信息,讓品牌看起來與眾不同。隨著時代的變遷,社會的進步,很多又似乎煥發了新的生機和動力,“青春逗”“丁宮保”“春園小鄰”等的子品牌進入市場,百年店也迎來了發展的又一個春天。

普通品牌像百年老店學什么?

學習他們的堅韌與匠心,對待產品認真的態度,對待流程的一絲不茍、對待信仰的始終堅持。

這些正是新品牌缺失的,品牌沒有內核,必然走不長遠。市場會淘汰那些不認真做餐飲的品牌,未來活下來的都是百年!

“百年”也會成為中國餐飲人匠心情懷的新名詞。

創新

創新不是為了創新而創新,沒有根源和漫無目的的創新也必將被時代所拋棄,筆者認為,但凡的創新人或事,都是為了滿足更高層次的需求所做出的明智之舉。

不創新是死路一條,瞎創新是自尋死路。

未來商業競爭中,誰掌握了新技術的應用,誰就會占據市場主導地位。主動求變是敢于讓品牌離開區,不再憑借經驗判斷而制定戰略目標的一項新舉措,準確抓住市場機會,發展較快的品牌必然會成為行業新亮點,創造新模式。

VR技術帶來的新想象,讓消費者身臨其境,從視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺體驗新技術帶來的新奇特之感。

(一)VR直接下單點餐 你想要的一切美味,都可以在一個穿戴設備上盡情地展現,僅僅是十幾秒的時間,智能算法就會匹配出的需求是哪些菜品,一切盡在掌握,不必擔心選擇困難癥爆發時,無助的感覺,不必擔心因為忌口,而不能吃一些特殊的食材,更不必擔心健康,智能算法會告訴你身體所需要的一切能量。在紐約,一場現代化的餐飲革命正在麥當勞的餐廳里進行,普通消費者就可以利用VR技術手段,查詢餐廳的空間環境,享受自助下單等服務。

(二)VR控制你的胃 或許你不想吃的太飽,吃的太油膩,別擔心,把你的顧慮和擔憂交給VR技術來完成吧,自動匹配今天你的健康食譜,對應著一家符合你口味的餐廳,開始下單制作,到支付結算,送餐員親自送到你的手上,完全自動化流程,這將是一個不再停留在虛幻想象的事情,一切都是那么地自然,生活就是不斷地變化著,讓你感受的變化的奧妙和樂趣,人不再只是社會高等動物,更是未來社會規則的制定者,這看似遙遠的未來,即將跟我們見面。

(三)VR帶你近距離感受

當淘寶推出虛擬試衣間的時候,很多消費者感慨,這是要徹底顛覆人們的認知,而我想說,VR應用在餐飲行業,不光是顛覆認知那么重要,更加讓人驚喜的是,它成為了群眾監督的一把利器,制作過程,所用食材等流程都被曝光在大庭廣眾之下,消費者不用再擔心食品,不透明等風險,這是令人欣慰的一項技術之一,解決了行業發展的大痛點,這僅僅是其中一項好處,政府部門也會因此受益良多,關鍵的是,消費者們不再用過分挑剔的眼光看待自己選擇了,你可以跟著大師傅一起學習如何制作一道美味佳肴,可以請家人一同在虛擬世界中分享用餐的快樂與喜悅,甚至可以根據口味的變化,提示該用什么蔬果食材搭配。

技術在進步,行業在發展,未來已來。擔憂縱然無用,改變亦很困難,只要目標堅定,終有一天可以取得令人羨慕的成功和廣大消費者的肯定,愿我們一道為了餐飲的夢而奮斗,做餐飲行業的一股清流,迎接未來。

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